ボンマル・ブログ

2012.01.25 Wednesday

GRACE WINE 第３回グレイス塾

１月１９日に行われた、第三回目のグレイス塾にノムリエムッシュとソムリエ真弓が初めて参加して参りました。
いろいろなグレイスワインの試飲もあるので当日はJR甲府駅から韮崎駅まで数十年ぶりになる各駅停車の電車で出かけました

。
韮崎にはグレイスさんのお迎えバスが用意してあり明野のミサワワイナリーまで直行♪

さっそく甲州

七種類の試飲。貴重な１９５７年の甲州も!!
三澤社長より、甲州ぶどうの歴史を踏まえてのお話。

ワイナリーには何回か訪れていますが今回のような企画は初めてでした。

↑７種類の甲州。右から３番目が１９５７年の甘口甲州。

ボトルワインの試飲だけではありません。”バレルテイスティング”
樽から直接グラスに注いでの試飲は、ワインメーカーの三澤彩奈さんより。

ワインは、珍しいプティベルド１００％。これが美味しかった！！
ランチをはさんで午後はぶどう畑へ。

１２haの広大な葡萄農園にはいろいろなものがありました。

↓南アルプスを望む剪定前のぶどう畑

一文字短梢、垣根仕立、高畝栽培など様々なものを見せて頂き、剪定〔せんてい〕体験では、前農場長の赤松さんのレクチャーの後に実践。
メルローのギヨ仕立ての樹を大胆にカット！
出席の皆さんは一株づつであったのに対し、私は６株も剪定してしまいました。

私が剪定した葡萄は果たして無事実るのでしょうか

!?心配です・・・。もしダメでしたら三澤社長ごめんなさい

畑から戻ったあとは、ワインのテイスティングと目注ぎの体験。
ワインはロゼ・赤６種類。
１本１８０００円もする、キュベ三澤のリッジシステムのカベルネ・フランも

三澤社長のお嬢様、彩奈さんのお話と共に。

ワインの目注ぎ作業は、貯蔵庫にて。
ファーマームッシュは、”めつぎ”を芽接ぎ、つまり葡萄の木に違う葡萄の木を接木する
”芽接ぎ”だと勘違いしていました　汗^^;

樽貯蔵のワインに、同じ品種のワイン〔一升瓶入り〕を継ぎ足しました。

６８歳になったムッシュも、初体験のことがいろいろあり貴重な一日を過ごさせて頂きました

。

帰りはバスで甲府駅まで送って頂き、ディナー営業へと戻りました。

三澤社長、彩奈さんはじめスタッフの皆様本当にありがとうございました

造り手の情熱を、お客さまにお伝えすべくこれからも頑張りたいと思います

この日試飲した、甲州垣根仕立２０１１　をさっそく注文。
少し先になりますが、４月中旬頃の入荷予定です。
生産本数７００本弱と少量で、注文した本数入ってこないかもしれないのですが、
入荷次第、ブログでお知らせいたしますので、どうぞお楽しみに～。

byムッシュ

Posted by : b-marche

2012.01.22 Sunday

タートヴァンワイン会

1月20日、山梨県で一番歴史の古いワイン会"タートヴァンワインクラブ"が開催されました。
新年第一回目とあって、ワイン・料理もグレードアップ。
豪華な内容でした。

<ワインリスト>

~シャンパーニュ~
　ベルナール・トルネ　1976

~白~
ﾍﾟｰﾀｰ･ﾔｺﾌﾞ･ｷｰﾝ　ﾗｲﾝｶﾞｳ　ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ　2000
シャサーニュ・モンラッシェ　１erクリュ”ル・カイユレ”1988

~赤~
左より
ニュイ・サン・ジョルジュ1erクリュ”レ・サンジョルジュ”1988
シャトー・ヌフ・デュ・パプ　キュベ・ド・フェニックス

ボワドブルサン2000

シャトー・プティ・ヴィラージュ1988

~ﾃﾞｻﾞｰﾄﾜｲﾝ~
シャトー・ド・レーヌ・ヴィーニョ2000
バニュルス　1952

ヴィンテージをご覧になって、お気づきのかたも・・・？
そう、この日のワインはすべて辰年生まれ

特に88年のボルドー、そして、お正月明けにリリースされたばかりの
1952年のバニュルス（蔵出し）は大変よい状態で、
皆さん酔いしれていました

<お料理>
・タラバガニのラニエリ（クレープ包み）左

・白蛤のサバイヨン-エシャロット風味　右

・カマスのポワレ-ボッコンチーノ・フルーツトマトとちぢみほうれん草のソテー

・仔羊のロティ-トランペット・ジロール茸添え

・フロマージュ
　ブリードモー　ﾌｪﾙﾐｴ
　ギャレドラロワール　洋なし添
　甲州ぶどうのレーズンとヘーゼルナッツ

・（ソーテルヌ・バニュルスに合わせて）ボネとドライフィグ入りのブラウニー

言わずと知れた、チョコレート菓子ですが、
デザートワインにも、
このあとご用意したコーヒーにもよく合う味わいでした。

初参加の方も、とてもリラックスして楽しまれていたようでした

次回は、3月16日（金）を予定しています。

ワイン初心者の方から楽しめる内容となっております。

お問合せは、ボンマルシェ吉田
または、
ワインズ新富屋　中山さんまで。（055-222-3539）

Posted by : b-marche

2012.01.17 Tuesday

グランワインDAY!!

本日、ボンマルシェ初の試みとして、グラスワインフェア１杯３００円にてご提供させていただきました。

　こちらのラインナップ

　フランス・ヴァン・ド・ペイのソーヴィニヨン・ブランと、
　カベルネ・ソーヴィニヨン
　そして、山梨のワイン　
　大和葡萄酒の古代甲州２００９
　中央葡萄酒のグレイス茅ヶ岳赤２０１０
　
　夕方に急遽思い立っての企画でしたので、ブログでのお知らせが間に合わなかったのですがツイッターをご覧になって来店してくださった方も

　
　大変好評で、最初にご用意したコチラの４種以外にも開けてしまいました

　ムッシュとソムリエの気まぐれで、またいつか！？近いうちに開催したいと思います

。

　なんせ急な告知になるかと思いますので・・・
　こまめに、ブログやツイッターのチェックをよろしくお願いしますっ

| - | 22:20 | comments(0) | trackbacks(0) |

Posted by : b-marche

2012.01.15 Sunday

フランス郷土料理~アリゴ~

今日２回目の更新になります。
ディナー営業では、個室でワインテイスティングの会が開催されました

本日はテイスティング後にお出ししたお料理の中の一品、フランスのオーヴェルニュ地方の郷土料理「じゃがいものアリゴ」をご紹介させて頂きます

この料理はマッシュポテトとチーズを練り上げたシンプルなもので、非常によく伸びるオーヴェルニュ地方の名物料理です。
フランスではお肉料理の付け合せとして供され、人々に愛されています

練り上げるチーズには通常「トム」というチーズを使用しますが、ない場合はグリュイエールチーズやチェダーチーズ、モッツァレラチーズなどでも代用することができます。
当店では本日、水牛のミルクから作られたチーズを使用いたしました

本日提供させていただいたお客さまからは好評で、私どもスタッフも非常に嬉しく感じております。
日本でこの料理を提供しているお店はほとんど見かけませんので、お見かけになった際には是非一度ご賞味下さい

| お料理 | 23:21 | comments(0) | trackbacks(0) |

Posted by : b-marche

2012.01.15 Sunday

twitter始めました！

遅ればせながら・・・
ボンマルシェ　ツイッターを開始しました！

ブログでは、イベントの告知や報告,
農園の近況などをお知らせしていますが、
ツイッターではその日、その時の、旬な情報をお届け出来ればと思います。
アカウントは　レストランボンマルシェ
　（＠kofu_bonmarche）です。
ホームページのトップページでもご覧頂けますのでぜひチェックしてみてください

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2012.01.12 Thursday

甲府ボンマルシェ　2011.１月　こだわりワイン会報告

JUGEMテーマ：グルメ

１月１１日に行われた、こだわりワイン会のレポートです

もうすぐ２００回目

を迎える、ボンマルシェでも歴史あるワイン会の一つ。

今回は、おなじみ高級シャンパーニュ”ドンペリニョン”で乾杯しましょう!というテーマのもと、フランスワインを中心におたのしみ頂きました。

【ワイン】

・Cuvee Dom Perignon2002

・Saint Bris Dom.les temps perdus2009

・R de Rieussec2009

・PHINCAS2007

・CLOS DE VOUGEOT V.V 2009 Dom.G.Raphet

【お料理】

・根セロリのムース　ズワイガニとキャビア　トマトのクーリ
デザートのような仕立てです。
ズワイガニと和えたセロリのシャキシャキ感がポイントです。

・カマスの白ワイン蒸し　サヴォイキャベツ添え　
エストラゴン風味のブールブランソース

・フランス・ランド産　山鳩のロティ　
鳩は鉄分の多い肉質のため、付け合せもほうれん草など、鉄分の多いお野菜がよく合います。
お皿の左上は、ごぼうのキャラメリゼ。はちみつを焦がしたものに絡め、赤ワインに軽く煮ます。土の香りのある鳩によく合います。

【チーズ】
・スーマントラン　
マールドシャンパーニュで洗いながら、追熟させました。
・フルムダンベール
山梨の冬の味覚　ころ柿を添えて

食後には、ビジュコーヒー古屋さん焙煎のボンマルシェオリジナルブレンドでくつろいで頂きました。

敷居が高いな～、とお思いの方もいらっしゃると思いますが
ワインズ新富屋店主中山さんのナビゲートのもと、とっても和やかな雰囲気の会となっておりますのでご興味のある方はぜひ1度ご参加下さいね

次回は2月8日（水）　19時より
”スペインのペトリュス　ペスケラを飲む”
その他ワインが決まりましたら追ってupします。

Posted by : b-marche

2012.01.10 Tuesday

20１2年　歩き初め！

お正月はゆっくりとすごして、まだお正月気分が抜けない~。という方、いらっしゃいませんか？
また、今年から何か新しいことを始めてみたい！という方。
そんな方にぴったり、なイベント

好感度アップウォーキングレッスン

2012年第1回目の日程が決まりましたのでお知らせします。

2月5日（日）
14時~16時
レッスン料2000円（レッスン後のスイーツ・お茶付き）
※感謝価格となっております。

・ゆがみ解消＆好感度アップウォーキングレッスン
・緊張を和らげ心身を安定させる呼吸法
・ゆがみを解消するストレッチ
・普段着でできる筋力トレーニング
・きれいに、かっこ良く見える姿勢や歩き方の指導

と、盛りだくさんんな内容です

。

会を重ねるごとに、参加者の方の満足度が高まっているレッスンです。

ビューティー誌”Body＋”でも活躍中のYUKAさんのレッスンはわかりやすく、
ご自宅に帰ってからも実践できると大好評。

男性のご参加もO.Kです

。
普段着でご参加下さい。

お申込みは
I.FEEL（アイフィール）　折居様まで

０８０－１３１０－１１０６

yuka@i-feel.co.jp

ボンマルシェ店頭でも受け付けております。

| - | 23:43 | comments(0) | trackbacks(0) |

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2012.01.06 Friday

12/13.サントリーメーカーズディナー♪

久しぶりのブログ更新になってしまいました

12月はお店が忙しく、なかなか時間が取れませんでした
新年を迎えましたので、気をとり直して更新して参りたいと思います

今回は、先月に初めて開催したサントリーメーカーズディナーのご報告です
11月下旬に特別に登美の丘ワイナリーで貴腐ぶどうの収穫を体験させて頂きました。

当日は高田ワイナリー所長と渡辺チーフワインメーカーのお二人もお見えになり、ワイナリーやワインのお話をして頂きました

とても貴重な機会でしたので、私どもスタッフも皆様と実りある時間をご一緒することができたことに、ありがたみを感じました。

＜当日のワインリスト＞
1.ジャパンプレミアム甲州 2009

2.登美の丘甲州 2009

3.登美の丘シャルドネ 2008

4.ジャパンプレミアム高山村シャルドネ 2009

5.ジャパンプレミアム塩尻マスカット・ベーリーA 2009

6.登美の丘赤 2008
メルロ:47%,カベルネ・フラン:31%,カベルネ・ソーヴィニヨン:17%,プティ・ヴェルド:5%
エレガントな果実香とふくよかな味わい

7.登美の丘ワイナリー登美（赤） 2007
カベルネ・ソーヴィニヨン:20%,メルロ:60%,カベルネ・フラン:13.4%,プティ・ヴェルド:6.6%
ワイナリー最高峰、しなやかかつ凛とした味わい

8.登美ノーブルドール 2002
リースリング:100%,収穫時糖度:44g/100ml,総酸度:0.80g/100ml
貴腐ワイン特有の複雑で深みのある香りと共に、蜜のように甘美で芳醇な味わいの洗練された贅沢な逸品
→登美の丘ワイナリーの自家ぶどう園で実った貴腐ぶどうの一粒一粒を大事に摘み集め、手間と時間を惜しまずじっくりと醸造し、熟成させた貴腐ワイン

＜当日のお料理＞
~冷前菜~
    ・ムッシュが育てたオーガニック野菜のテリーヌ
        ~クレームダンジュのデリス　ほのかな柚子の香り

~温前菜~
    ・白はまぐりと真鯛
        ~下仁田葱とウニのバターソース　フレンチのエスプリ

~主菜~
    ・コトコトと7時間煮込んだ和牛ネックの赤ワイン煮

~チーズ~
    ・ブリ・オ・グランマルニエ（牛乳・白カビ）
    ・オッソー・イラティ（羊乳・ハードタイプ）

~デザート~
    ・リンゴのキャラメリゼ　カルヴァドスの香り
    ・ウォッカでマリネした熟し柿

~パン~
    ・フランス産小麦のバケット
    ・栗入りカンパーニュ

サントリーメーカーズディナーは今年も開催予定です

開催日が近づいて参りましたら、ブログやホームページでお知らせさせて頂きます

待ち遠しい方、ご覧になってどんなワイナリーか気になった方は、以下のリンクをご覧ください。
見学やその他イベントも開催しております

＜サントリー登美の丘ワイナリー＞
http://www.suntory.co.jp/wine/nihon/index.html

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2012.01.05 Thursday

2012　新年のご挨拶

新年明けましておめでとうございます

ボンマルシェは1月4日より営業始めです。

ブログをご覧になっていただいている方にはご挨拶が遅くなってしまい、申し訳ありません。

昨年はほんとうに色々なことがあった長い1年でした。
2012年　新たな気持で、お客さまのため一致団結しさらに精進していく所存でございます。

…・・と、堅苦しいご挨拶になってしましたが、力を合わせ出来ることを精一杯やって、来ていただいた方に豊かな気持ちになっていただく。それに尽きるかと思います。
まずは、昨年末お知らせしたテロワールの会に向けて、着々と準備を進めています。

そのうちに、ひとりひとりの2012年の抱負をアップできたらと思います。

本年もボンマルシェをよろしくお願い致します。

| - | 15:12 | comments(0) | trackbacks(0) |

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2011.12.29 Thursday

２０１２　グルメなイベント

ワイン会、チーズの会、たいめいけんシリーズ、お菓子教室・・・
ボンマルシェでは、様々なグルメイベントを定期的に開催していますが、2012年、またひとつ新たなイベントが誕生します。
その名も、
フランス　テロワールの会
開催日
１月２８日（土）　午後７時より9時まで
会費4500円（初回特別価格）

テロワールとはなんぞや？

テロワール（Terroir）とは、「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉である。もともとはワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴をさすフランス語である。同じ地域の農地は土壌、気候、地形、農業技術が共通するため、作物にその土地特有の性格を与える。日本語では「テロワール」と片仮名転写してそのまま用いられているが、その作物における「生育環境」とでもいうことができる。英語では、フランス語起源の外来語であるためしばしばイタリック体で書かれる。

（wikipediaより引用させていただきました）

なんだか難しいですが、つまり、フランス各地の土地の恵みを味わおう！というご当地グルメを体感する会です。

毎回フランスの各地方にスポットを当て、地方料理にワイン、チーズやデザートを楽しみます。

第１回目は、”ジュラ・サヴォワ地方”
スイス都の国境付近　アルプスの麓の地方料理チーズフォンデュと、この地方を代表するチーズ、ワインをシェフ小山のお料理の話と、ソムリエ兼チーズプロフェッショナルのワインとチーズのお話とともに小旅行気分で楽しんでいただきます。

毎年恒例のチーズフォンデュの会はお休みとなりますので、今年も参加したいなあ。と考えていた方はぜひこちらの会へ

フランスに興味のある方、とにかく美味しいモノがお好きな方。
たくさんの方にご参加いただきたいと思います

この会は、２ヶ月に１度の開催でシリーズ化し、フランス全地方を巡ります。
どうぞご期待下さい。

お申し込み受付中
055-233-7877
b-marche@fancy.ocn.ne.jp