今日のおやつ

愛媛の高級みかんをパクり。

甘さと酸味のバランスが絶妙、真穴みかん

これで、ビタミンをチャージ!ディナーの営業も頑張ります。
| フルーツ | 16:53 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ボンマルシェ オリジナルジャム

 
果実王国山梨にあるボンマルシェでは、
テイクアウト&イートインのケーキや
お食事のあとのデザートはもちろん、
パティシエが手間ひまかけてジャムを作っています。

昨日仕込んだ新作は2種類

縞模様のグリーントマト(グリーンゼブラ)のジャム


3種類の赤いトマトとミックスベリーのジャム
(ラズベリー、ブラックベリー、カシス、野いちごetc)

トマトはボンマルシェ農園産!
ムッシュが心を込めて育てたオーガニック完熟トマトです。

ご自宅用はもちろんご贈答や旅行のお土産として、
大変ご好評いただいております。

丁寧に下処理したあと
少量づつ、銅鍋でコトコトと煮込みます


パンに塗ったり、ヨーグルトに添えたり。
カレー作りの際にチャツネの代わりとして使っていただくのもお勧めです
 今季初めての仕込みの南高梅のジャム各種は
ご縁がありまして東京・自由が丘にあるフレンチレストラン
”プティマルシェ”さんで販売させていただいております。

プティマルシェホームページ 
http://petitmarche.info/

ジャム各種は地方発送も承ります

今後は、自宅のお庭で採れたブラックベリー、
ミラベルのジャムを仕込む予定です。
どうぞお楽しみに
| フルーツ | 16:34 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ボンマル第一農園フルーツ収穫!

 夏の終わり
様々なフルーツの樹がある第一農園で今朝とれたフルーツたち

<photo>
フランス種のいちじく
プルーン
ミラベル(黄すもも)


今年はミラベルの枝が折れてしまい心配していましたが、美味しい実がなりました
今朝とれたものはまだ少し若く、ほんのり酸味と優しい甘み

これらのフルーツは、ボンマルシェのデザートプレートに登場しまーす

| フルーツ | 18:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ボンマルシェ・パテシエール有里の「キンカン」

和の食材の『キンカン』を、ムッシュの友達に頼まれNHKの取材を兼ねて、
お菓子を作りましたプレゼント


.ンカンのタルト


▲ンカンのしっとりパウンドケーキ
 −キンカンのジャムをたっぷり生地に混ぜしっとりと焼き上げました−


キンカンの焼き菓子


ぅンカンのジャム



2008年チュ〜は『ボンマル・ブログ』をご覧下さってありがとうございました楽しい
2009年度も頑張ってモ〜っと楽しいブログ・ページを作っていきます拍手
それでは皆様良いお年を日の出
      かどまつボンマルシェ・ムッシュ吉田かどまつ

正月は3日より平常営業いたします。
御来店お待ちしています。
| フルーツ | 21:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

プルーン

今年もムッシュのお庭のプルーンが豊作です。

逆光で少し見づらいです。


3種類のプルーンが植えてありますが、4年前に植えた、糖度が20度になるという“バラー”という品種は成長が遅く、今年も花が咲きませんでした。しょんぼり


他の2種類は実もたわわになり、収穫を楽しみました。楽しい




プルーンは8月中旬には紫色になりますが、食べごろは9月中旬が適期です。




こちらはパティシエ有里のプルーンのタルトケーキ






こちらはお試しサイズのプルーンのジャムです。



プルーンは生食でも甘くて美味ですので、皆さんもぜひ召し上がってみてください。楽しい

| フルーツ | 17:57 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

市販されていない葡萄!?

毎年プレゼントして頂いてる甲府善光寺の植原葡萄研究所の珍しい新品種の葡萄です。


・リザマート



・ハニービーナス



・シャインマスカット



・送バッファロ



・サニールージュ






これらの品種も数年後には市場にでるかもしれません。


数量限定プレゼント用の葡萄として販売しているようです。


興味のある方は 055−233−6009 植原さんまで。


| フルーツ | 21:26 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ムッシュのお庭の果実達

5月下旬のムッシュのお家の果物の紹介です。さくらんぼ

黄色のラズベリー

毎日ひよ鳥の猛攻にあい、ネットをかぶせてある部分だけの収穫になりそうです。


ぐみです。こちらもひよ鳥の好物です。
結構渋味が強いんですが、にっくき鳥達よ。ショック
後、尾長鳥やすずめ達も食べに来ます。鳥達も生活がかかっているので大目に見てやるかな。嬉しい

レットカラント

ちらほら赤くなりかけています。

赤いラズベリー



収穫は約2週間後くらいです。

ブラックベリー

今花が満開です。7月初旬に収穫予定です。

ミラベル


プルーン

どちらも成長中です。ミラベルは8月中旬、プルーンは9月中旬に完熟になります。

いちじく バナーネ

夏果。1つ250gくらいになる巨大果のいちじくです。

いちじく ダルマティ

こちらも二季成りで、完熟しても色がグリーンのままのいちじくです。

その他に南高梅やブルーベリーが収穫を待っています。


今後は、お家の果物を使った、パティシエ有里のジャムやケーキが次々と登場する予定です。お楽しみに。楽しい

クレマチス

ムッシュが愛する20数種のクレマチスが咲き誇っています。
| フルーツ | 16:20 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

ミラベルの花 満開!

ボンマルブログに2回ほど登場したミラベルが満開になりました。

こちらは3月の終わり頃のつぼみの写真です。


そしてこちらが満開の様子








ミラベルとはあんずに似た、非常に香りの良い果実で、フランス東部ロレーヌ地方のシンボルフルーツでもあります。大体8月中旬頃に市場に出るので、フランス人はこのシーズンを楽しみにしていますが、生産量が少ないためすぐ売り切れになってしまうそうです。

ミラベルとは、ラテン語で『美しく見る』という意味だそうです。
また、フランスでは『金の真珠』と呼ばれています。

今年はオードヴィー(ブランデーにミラベルを漬け込むこと)に挑戦しようと思っています。

また今年は摘果してもう少し完熟させてみようかなと思います。

ミラベルを増やそうと種を蒔きましたが、なかなか発芽しません。
あんずの台木にミラベルを接木して欲しい方に差し上げようと思うですが、誰か接木の仕方を教えてください。

nextこちらは去年の8月に撮ったミラベルの完熟の写真です。※「こちら」をクリックしてみてください。

黄色のラズベリーの花

赤いラズベリー、ブラックべリー、グズベリーはまだつぼみは出ていません。

レッドカラントの花

ブラックカラント(カシス)、ホワイトカラントはまだ芽が出たばかりです。
 
この花は何の花でしょう?


答えはぐみの花です。

プルーンの花

ミラベルとあまり変わりませんね。
| フルーツ | 21:49 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |

甲州の八珍菓


今回は富有柿を使ったシャーベットです。
完熟した富有柿を使用して作りました。
富有柿は独特のねっとり感と甘みが特徴的です。
今回はシャーベットにしたので柿が苦手な方でも
美味しく召し上がれると思います。


ところで甲州の八珍菓というものを知っていますか?
甲州の八珍菓とは葡萄・桃・柿・梨・林檎・石榴(ざくろ)・銀杏
のことだそうです。
今回、柿のシャーベットを作ったのでこんどは他の
八珍菓のシャーベットを作ってみようと思います。
でも、銀杏のシャーベットは美味しく作ることができるのでしょうか?
| フルーツ | 21:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

おけさ柿







佐渡のおけさ柿はブランド名で別名は「ヒラタネナシ(平核無)」

種がなく四角形、色艶がよく、まろやか舌ざわりととろけるような甘さが特徴です。

次女の勤務先、フェルミエ社長様よりのプレゼントです。

おけさ柿が佐渡にもたらされたのは昭和7年。現在では549ヘクタールの栽培面積ですが、価格の下落や後継者不足で将来が危ぶまれています。

社長の義姉さんが絶やしてはいけないと一生懸命作っているそうです。
皆さんもぜひ応援して下さいね。


11月23日 味見 まだ渋みがぬけていません。
収穫し、渋い柿にアルコールをかけ、密封して4〜10日位置く。


11月27日 渋みもぬけて、甘くなりました。
シャーベットやタルト又は生食しようと思っています。


P.S ムッシュのお庭は毎冬ガーデンのテーブルの上に完熟の柿やみかんを小鳥のおやつに置いています。
うぐいすや目白、ひよどり、名前が分からない小鳥達がやってきます。


11月30日 おけさ柿のデザートが完成しました。

・ おけさ柿とりんごのタルト
パリパリのパイ生地


・ おけさ柿のフルーツデザート
まろやかなクリーム
| フルーツ | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |

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